Preparation of Ice Cream and Biscuit from Fish Protein Concentrate and Chemical, Microbial, Sensory Evaluation Review on these Products

Naereh Besharati

Mirza Kochakkhan Higher Education Center Office, Rasht, Guilan Province, 41635-3836, Iran

E-mail: naerehb@yahoo.com

Abstract

A large part of the world’s population feed by cereal grains which do not have enough high quality protein to prevent protein malnutrition. FPC (Fish Protein Concentrate) for human consumption is a relatively new product to be used to supplement diets of population suffering from protein, malnutrition. Recently FPC is used as a food additive under prescribed conditions.

Severe necessity to enrich food materials with protein with high biological value is important in the world. As we know, plant protein sources are weak in some essential amino acids.

Fish protein concentrate is a kind of material which has no smell and flavor. When we add some controlled FPC to the food of people whom are weak in protein in their bodies, it makes a balance between amino acids and plant protein.

It provides necessary mineral element such as calcium and phosphorous. We can use it in different kinds of soup, candies, biscuits, crackers, drink, sausage and many other kind of food. FPC was found to be useful in treating patients with kwashiorkor and other forms of protein-calorie malnutrition because it is readily available, keeps well and non-toxic. In this project we tried to prepare fish concentrate and use it in ice cream instead of milk. This study was undertaken to investigate the effect of increasing levels of FPC in ice cream and biscuit.

These product scored by sensorial panel for flavor. Color, odor and overall acceptability chemical and microbial analysis were performed. FPC could be valuable for increasing the protein content.

Materials and Methods

Methods of FPC preparation

1^st International Congress of Seafood Technology

18-21 May 2008, turkey

در مورد تور اسرائیلی چقدر می دونید؟!!!

دانستنی های تور گوشگیر    Gill net

در سواحل شمال و جنوب ایران و در اکثر مناطق صیادی سایر کشورها، صیادان از نوعی تور برای صیدشان استفاده می کنند که  به صورت علمی به آن تور گوشگیر (Gill net) گفته می شود. طی پیشرفت علم  بشر در طول سالین گذشته استفاده از رشته های ترکیبی (combined filaments) در ساختار این تورها (nets structure) کنار گذاشته شد و امروزه بیشتر از تک رشته ها (mono filaments) در این تورها استفاده می شود. باید گفت که از زمان بکار گیری این تورها به تدریج صاحبنظران صید و صیادی و شیلاتی متوجه حجم خسارات ئارده از استفاده از این تورها به منابع آبزی شدند و در واقع استفاهد ه از این  نوع تور را در حال حاضر در بسیاری از نقاط صیادی ممنوع اعلام کرده اند. چرا؟

برای پاسخ به این سئوال باید ابتدا نظام صید با گوشگیر را بدانیم.

صید با تورهای گوشگیر ماهی را از عمیق ترین یا بلند ترین نقطه ی بدن که به آن (Body depth) گفته می شود و اندازه چشمه تور در آن بر اساس فرمول فریدمن (OM=L/K) بدست می آید صید می کند و ...

Keywords: Gill net, combined filaments, nets structure, Body depth, Selective able, Gill filaments, Opercula, under size catch, Passive, Active, Opening mesh size, static coefficient of our target species, length of our target species

متن کامل در ادامه مطلب...

 ایلیا اعتمادی دیلمی

کارشناس تکنولوژی صید و مدیریت ذخایر آبزیان

etemadi_1365@yahoo.com

ویتامین درمانی و شناخت ویتامین ها

 از جمله تركيباتي كه در ماهي تازه به ميزان اندك وجود دارد و با افزايش زمان بر مقدار آنان افزوده ميشود مي‌توان بازهاي فرار(T.V.N) نام برد. بازهاي فرار به مجموعه‌اي از تركيبات مثل آمونياك, تري‌ متيل آمين (TMA) , دي متيل آمين (DMA)  و... گفته ميشود كه اندازه‌گيري آنان نمايانگر ميزان كهنگي ( ماندگي ) و فساد در ماهي ميباشد. براي سنجش از خنثي سازي آنان توسط يك اسيد مشخص با مولاريته معلوم استفاده مي گردد. مقدار اين بازها بر حسب گونه ماهي, نوع فراورده‌هاي توليدي و ... متفاوت است .مواد ازته فرار در اثر تجزیه مولکولهای  پروتئینی به وجود می آیند وهرگاه مقدار آن در گوشت از 5/16 میلی گرم و در ماهی از 20 میلی گرم در صد تجاوز کند گوشت صلاحیت مصرف  را نخواهد داشت....

متن کامل در ادامه مطلب...

برداشت از fpm: مونا ابراهیم پور مقدم

کارشناس فرآوری

اولین ارائه پایان نامه مقطع کارشناسی دومین دوره تکنولوژی صید و بهره برداری با عنوان " کلیاتی در مورد تون ماهیان در آب های دریای عمان و خلیج فارس" امروز سوم بهمن توسط آقای حسین گودرزی کیسمی و به راهنمایی استاد راهنما جناب آقای دکتر تورج ولی نسب در محل جلسات مرکز آموزش عالی میرزا کوچک خان با حضور دانشجویان مشتاق و همچنین جناب آقای دکتر باقر امینیان مدیر گروه محترم تکنولوژی صید و بهره برداری برگزار شد.

در زیر قطعه ای از مقدمه این پایان نامه را خواهیم خواند. لازم به ذکر است که تصاویر این نشست به زودی به متن پیوست خواهد شد.

تون ماهیان به عنوان یکی از اصلی ترین گونه های مورد صید و تجارت در جهان و ایران مطرح می باشند به نحویکه تولید حاصل از صید این ماهیان در سطح جهانی از 7/3 میلیون تن در سال 1990 به 1/5 میلیون تن در سال 2004 رسیده و سهم خود را از 3/4 درصد به 3/5 درصد ارتقا داده است. رشد صید تون ماهیان طی دوره 15 ساله 1990 تا 2004، به حدود 8/37 درصد رسید این در حالی است که در همین دوره زمانی صید جهانی تنها 2/12 درصد افزایش داشته است. سهم تجارت تون ماهیان به عنوان سومین تجارت سود آور جهان آبزیان قریب به 9 درصد از مجموع داد و ستد در این بخش را شامل می شود. تون ماهیان در ایران سهم بیشتری در تولید به نسبت آمار جهانی آن به خود اختصاص می دهند به نحویکه 4/45 درصد از صید آب های جنوبی، 2/40 درصد از کل صید و 8/29 تولید کل کشور را شامل می شوند....

كتاب فنون جمع آوري آمار و اطلاعات صيد و صيادي كه به تازگي به صورت مشترك توسط دكتر سيد امين اله تقوي مطلق و مهندس رضا نوري دفرازي ترجمه و تأليف شده است, از جمله كتاب هايي است كه سؤالات فراوان دست اندركاران بخشهاي اجرايي مديريت ماهيگيري را پاسخ مي دهد.
دسترسي به شاخص هاي اجرايي ماهيگيري براي متصديان و تصميم سازان بخش هاي مديريتي ماهيگيري نه تنها ضروري است بلكه بدون آن اساسا اعمال مديريت علمي و هدفمند غير ممكن است. مؤلفان اين كتاب با اين رويكرد كه ارتباط بين شاخص هاي عملياتي بيولوژيكي اقتصادي و اجتماعي فرهنگي و متغيرهاي وابسته به آنها جزو عوامل اوليه براي انتخاب اينكه چه داده هايي بايد جمع آوري شوند و چگونه بايد تحليل شوند اقدام به ترجمه كتاب حاضر كرده اند.
اين مجموعه مي تواند در قالب يك راهنما به افرادي كه سيستم و برنامه جمع آوري منظم آمار و اطلاعات ماهيگيري را طراحي مي كنند كمك نمايند و به رابطه بين سؤالات خاص سياست سازان و مديران و اطلاعات و داده هاي مورد نياز براي پاسخ مطمئن به سؤالات ,تأكيد مي نمايد.
كتاب حاضر طيف وسيعي از خوانندگان را شامل مي شود. نظير كارشناسان شيلات ايران دانشجويان شيلاتي مسئولين بخشهاي صيد و صيادي و به ويژه كارشناسان مرتبط با امار شيلاتي به خوبي مي توانند از اين كتاب استفاده نمايند. كتاب فنون جمع آوري آمار و اطلاعات صيد و صيادي در 170 صفحه با شمارگان 1000 جلد و قيمت 2500 تومان عرضه شده است.

حرف دل...

پر واضح و مبرهن است كه نياز روز افزون به منابع غذايي با توجه به افزايش جمعيت يكي از مهمترين چالش هاي پيش روي بشر است.

در صنعت رو به رشد شيلات كه با پيشينه ي صيد و صيادي شروع به كار كرده ، شاهد تلاش هاي گسترده و وسيعي در خصوص رفع گوشه اي از نياز هاي ذكر شده هستيم.اشاره به پيشينه ي صيد و صيادي بدين خاطر است كه مثلاً در ايران حتي همين واژه ي شيلات از  كلمه ي شيل كه نوعي ابزار صيد در شمال ايران ( خصوصاً در گيلان) بوده ، گرفته شده است.

امروزه بدليل بي توجهي به صنعت صيد و البته نا آگاهي خود صيادان و مسئولين مربوطه ، اين صنعت با چالشي مُبهم روبرو است. برداشت بي رويه و يكسره ي صيادان از منابع در سال هاي اخير به حدي بوده است كه امروز نياز به دادن يك دوره ي چند ساله استراحت به دريا ها و منابع ملموس است.

متاسفانه هنوز هم اين صنعت چوب فقر اطلاعات و نا آگاهي يك سري افراد مسئول را مي خورد و همين امر باعث شده تا طبق معمول ما ايرانيان ، تمركز اصلي اين مسئولين به سمت يك شيوه ي خاص و در زمينه ي شيلات به سمت تكثير و پرورش آبزيان برود. با ذكر اين نكته كه اينجانب اصلاً اين حركت را محكوم نكرده و نمي كنم بايد گفت كه حداقل نمي توان از چندين هزار نفر نيروي انساني شاغل در اين صنعت به همين راحتي گذشت.

پرورش افراد متخصص و درگير در امور شيلاتي ، خود يكي از اهداف مهمي است كه مي تواند تضمين كننده ي آينده ي اين صنعت و افزايش اطلاعات و آگاهي باشد.يكي از مراكز تربيت و پرورش اين افراد ، مركز علمي و تخصصي ميرزاكوچك خان رشت است كه در حال حاضر به اين مهم مي پردازد.

با تشكر از تمام عزيزاني كه در اين مسير گام نهاده اند و با اميد به آينده اي روشن.

ایلیا اعتمادی دیلمی